Como Ler um Certificado de Análise

Um certificado de análise, ou CoA, é o documento que regista a qualidade medida de um lote de café verde. É como confirma, em papel, que o café corresponde ao que contratou antes de o aceitar e de pagar contra ele. Um CoA não substitui provar o café, mas dá-lhe números objetivos para verificar o lote face ao seu requisito, e é um dos primeiros documentos que deve pedir e ler com atenção. Este guia percorre cada parâmetro e mostra-lhe como os usar.

Os parâmetros

Teor de humidade. A percentagem de água no grão verde, normalmente reportada como percentagem por peso. Importa porque um café demasiado húmido arrisca bolor e perda de qualidade em trânsito e em armazém, ao passo que um café demasiado seco pode perder peso e saber a pouco. O intervalo de referência internacional para o café verde de exportação situa-se em torno de 10 a 12 por cento. O café indonésio processado por descasque húmido lê-se muitas vezes no extremo superior do intervalo normal, o que é uma característica conhecida do método e não um defeito. Leia a humidade nesse contexto.

Atividade da água. Uma medida da água livre e disponível no grão, reportada numa escala de 0 a 1. Onde o teor de humidade lhe diz quanta água está presente, a atividade da água diz-lhe quão disponível essa água está para sustentar bolor e crescimento microbiano, o que a torna um melhor indicador de estabilidade em armazém. Mais baixa e estável é o que pretende. Os compradores de especialidade esperam cada vez mais a atividade da água num CoA a par da humidade.

Contagem de defeitos e grau. O número de defeitos encontrados numa amostra, que define o grau. Na Indonésia, o grau é atribuído sobretudo pela contagem de defeitos ao abrigo da norma nacional, com uma contagem mais limpa a significar um grau mais alto. A página de Graus estabelece a escala completa e o que cada escalão significa. Verifique o grau indicado face ao seu contrato, e verifique que a contagem de defeitos o sustenta.

Calibre. O tamanho do grão, medido passando o café por crivos com orifícios de diâmetro graduado e reportando a proporção retida em cada um. O calibre afeta a uniformidade da torra, já que grãos de tamanho regular torram de forma mais uniforme. Um CoA indica normalmente o crivo ou a distribuição de crivos, e uma tolerância para quanto pode ficar fora dela. Faça corresponder isto ao que especificou.

Densidade. A massa dos grãos para um dado volume. Os grãos mais densos estão geralmente associados a café de maior altitude e são valorizados pela forma como se desenvolvem na torra. A densidade nem sempre consta de um CoA básico, mas surge em análises mais completas e é útil para fazer corresponder um lote a uma abordagem de torra.

Pontuação de prova. Para lotes de especialidade, a pontuação de prova é o grau de qualidade atribuído por um provador treinado, na escala de 100 pontos usada pela Specialty Coffee Association. O café que pontua 80 e acima é classificado como especialidade, com escalões superiores acima disso. A pontuação é o resumo único mais útil da qualidade da chávena, mas leia-a a par das notas do provador, e não isoladamente.

Como usar um CoA

Leia o CoA face ao requisito do seu contrato, linha a linha. O contrato deve indicar o alvo ou o intervalo aceitável para cada parâmetro, e o CoA deve cair dentro dele. Quando um valor fica fora do intervalo acordado, isso é uma conversa a ter antes de o café embarcar, não depois de chegar.

Conheça a diferença entre um CoA de pré-embarque e a amostragem à chegada. Um CoA de pré-embarque é retirado do café antes de sair da origem, e é a sua base para aprovar o lote a embarcar. A amostragem à chegada é feita quando o café chega a si, e confirma que o café que chegou corresponde ao que foi aprovado e que nada mudou em trânsito. Ambas têm o seu lugar. O CoA de pré-embarque protege-o antes de o café se mover; a amostragem à chegada protege-o depois de chegar. Para um primeiro contrato, planeie fazer ambas.

Como a IndoCasa trata isto

Organizamos um certificado de análise completo na origem e, quando o quiser, uma inspeção de pré-embarque independente, para que os números que lê sejam retirados do próprio lote prestes a embarcar. Aprova face ao seu requisito antes de o café sair da Indonésia. A análise viaja com o conjunto de documentos, para que o que lê em papel corresponda ao que chega no contentor.

Para saber como a análise encaixa na compra mais ampla, consulte Como Importar Café Verde. Para a escala de classificação por detrás da contagem de defeitos, consulte Graus. Para discutir um requisito, Contacte-nos.