Café Mandheling: Arábica de Altitude do Norte de Sumatra

O Mandheling é um arábica de altitude do Norte de Sumatra, cultivado nas serras a sul da região de Gayo, em redor da zona de Lintong e das terras altas junto ao Lago Toba. É um dos nomes mais antigos e estabelecidos no comércio de café verde, e representa o perfil clássico de Sumatra, encorpado e terroso. Uma nota sobre o nome: Mandheling é um termo de mercado com longa tradição, derivado do povo Mandailing, e descreve um estilo e uma origem regional em vez de uma única propriedade definida.

Região e altitude

O café cresce nas terras altas vulcânicas do interior, a partir da costa oeste do Norte de Sumatra, com as terras altas de Lintong e a região em redor do Lago Toba entre as zonas mais conhecidas. As plantações situam-se em altitude elevada, normalmente entre cerca de 1.100 e 1.500 metros, com alguns lotes de cotas mais baixas e mais altas. O terreno é íngreme e vulcânico e, como na maior parte de Sumatra, a cultura é trabalhada por pequenos produtores e reunida através da cadeia local.

Perfil de chávena

O Mandheling é o arquétipo da chávena encorpada de Sumatra: corpo pleno e xaroposo, baixa acidez, com notas terrosas profundas, de cedro e de chocolate preto, e um final demorado que lembra notas salgadas. É menos brilhante e de contornos menos limpos do que um café lavado de outra proveniência, e é precisamente esse o objetivo. Os compradores procuram o Mandheling quando querem peso, profundidade e um carácter reconhecivelmente de Sumatra, num lote ou numa oferta de origem única.

Processamento

Tal como os seus vizinhos, o Mandheling é classicamente submetido a descasque húmido, o método giling basah no qual o grão é descascado ainda húmido, com humidade elevada. É este processamento que produz o corpo pleno e a profundidade terrosa que definem o estilo. O método completo, e o modo como o processo lavado e outros alteram o resultado, é tratado na página Processamento.

Época de colheita

O arábica do Norte de Sumatra é colhido ao longo de um período alargado, com uma colheita principal geralmente recolhida desde cerca de outubro até aos primeiros meses do ano seguinte, e uma colheita secundária mais ligeira no início do ano. O café fresco tende a chegar à exportação na primeira metade do ano. O Calendário de Colheitas apresenta a época de todas as origens.

Graus e disponibilidade

O Mandheling é normalmente oferecido como arábica de Grau 1, o escalão de defeitos mais limpo, por vezes com descritores adicionais de preparação, como triagem manual suplementar. Como sempre, o grau reflete a contagem de defeitos e não a qualidade de prova. Consulte Graus para o pormenor.

Uma origem que fornecemos

O Mandheling é uma das origens que a IndoCasa aprovisiona diretamente. Apresentamos a origem aqui como o tipo de conhecimento de mercado que qualquer referência incluiria; a rede de aprovisionamento permanece connosco, o que é a forma como mantemos o abastecimento e a qualidade consistentes para o comprador.

Se precisa de um perfil de Sumatra clássico e encorpado, podemos falar de pormenores. Contacte-nos para começar.

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