Café Java: Arábica e Robusta de Java Oriental

Java é a ilha que deu ao café uma das suas alcunhas mais antigas, e continua a ser uma origem ativa que produz tanto arábica como robusta. O arábica, cultivado nos vulcões mais elevados do extremo leste da ilha, em redor do planalto de Ijen, é mais limpo e mais brilhante do que a maioria do café de Sumatra, ao passo que o robusta é cultivado de forma mais alargada em cotas mais baixas. Java oferece uma face diferente do café indonésio: ainda de corpo pleno, mas com mais clareza na chávena.

Região e altitude

O arábica mais conhecido de Java provém das terras altas do leste, em particular do planalto de Ijen e da região vulcânica em seu redor, em altitudes de cerca de 1.400 metros e acima. São zonas de cultivo antigas, algumas remontando a propriedades estabelecidas sob a administração neerlandesa, e os solos vulcânicos e a altitude conferem ao arábica a sua estrutura. O robusta é cultivado nas partes mais baixas e quentes da ilha. A combinação de produção de propriedade e de pequenos produtores é mais variada aqui do que nas terras altas de Sumatra, dominadas por pequenos produtores.

Perfil de chávena

O arábica de Java é normalmente mais limpo e mais brilhante do que o café de Sumatra, com um corpo médio a pleno, uma acidez mais definida e um carácter suave, por vezes de fruto seco ou de especiaria. Onde Sumatra pende para o terroso e o encorpado, Java pende para o limpo e o equilibrado, o que o torna um contraponto útil num lote ou uma origem única acessível. O robusta de Java, como o robusta de outras proveniências, é mais encorpado e mais terroso, e construído para o corpo e a estrutura do lote.

Processamento

O arábica de Java é mais vezes lavado do que os cafés de descasque húmido de Sumatra, o que é parte da razão pela qual prova mais limpo e mais brilhante, embora o descasque húmido e outros métodos também surjam. A escolha do processamento é grande parte da diferença de sabor entre Java e Sumatra. A página Processamento apresenta o descasque húmido e os métodos lavado, natural e honey, e o modo como cada um altera a chávena.

Época de colheita

A colheita de Java decorre, em termos gerais, a meio do ano, sensivelmente no período de maio a setembro, consoante a altitude e a zona. Isto coloca-a mais próxima do ciclo do robusta do sul de Sumatra do que do das origens de arábica do norte. O Calendário de Colheitas apresenta a época completa de todas as origens.

Graus e disponibilidade

O arábica de Java é oferecido sobretudo como Grau 1 ao abrigo da norma indonésia, e o robusta segundo os seus próprios escalões de grau, com descritores de preparação à semelhança das restantes origens. O grau é uma medida da contagem de defeitos e não da qualidade de prova. Consulte Graus para o sistema completo.

Uma origem que fornecemos

Java, tanto em arábica como em robusta, está entre as origens que a IndoCasa aprovisiona diretamente. Apresentamos a origem aqui como conhecimento de mercado; as relações e o pormenor de aprovisionamento por detrás dela permanecem connosco, o que é a forma como mantemos o abastecimento consistente para o comprador.

Se um perfil indonésio mais limpo e brilhante se adequa às suas necessidades, podemos falar de pormenores. Contacte-nos para começar.

Relacionado: Lampung, Índice de origens, Visão geral do café.